Znam uporabljat google, ampak me zanima, kako vi delate doma kis, nekaj sem bral o dodajanju kvasa, piva ter sladkorja (prekmurski način), nekaj pa običajno, narežemo jabolka na štiri dele, očistimo ter potopimo v vodo (a pokrov mora biti).

Mislim da smo mi tako delali, da so se jabolke zmlele pol pa dale v neko posodo kjer so se mal poklačile da ni bilo zraka med samimi jabolki. posoda se je pokrila samo z nekim deklom ni bilo nujno da je zatesnjeno, nato pa se je pocakalo tak dolgo dokler se tropine niso "vžgale" to pomeni da ce si porino roko v njih da so ble tople nekje kot je človeška telesna temperatura. Na to se je potem nalilo mislim da vode in to pol si mogo pačakat še nekak 3 tedne al 14 dni da je postalo kislo. nato se je to "sprešalo" in kis je bil narejen vem pa da se ga je potem shranilo v neko zrakotesno posodo da se ni pokaril mislim pa, da se ga je vsake toliko časa moglo pretočit da se je dlje obdržal. To je to koliko se spomnim, ko smo ga delali pri nas to je že kar precej let od tega, tak da spomin na to ni več popoln.

Pri nas jabolka zmeljemo in stisnemo kot za jabolčni sok, ki ga nato pustimo v posodi, da odvre in se skisa (posoda ni zatesnjena) - to mora bit v dokaj toplem prostoru, recimo slabih 20°C. Nato dolijemo vodo in prelijemo v zaprto posodo.

Mi smo ga letos v začetku sept. naredili 500l.
1. Jabolka otresli, pobrali in oprali.
2. Mletje-najbolše z namenskim mlinom, ki ne zdrobi preveč. Samo žal po 1/3 dela nam je pobralo zobčenik na mlinu (plastičen ) Potem smo nadaljevali mletje z elektro šrotarjem za koruzo brez sita.
3. Pomembno je, da se ne spreša vsega takoj. Vsaj polovica ali pa več mora ostati nesprešanega sadja, da vse skupaj malo povreje na zraku. Potrebno nekajkrat dnevno zadevo premešat.
4. Po nekaj dnevih smo sprešali in pretočili v čist sod. Noter smo še dali sluz (mati) od prejšnjega kisa, da se zadeva hitreje skisa.
5. Čez kakšen mesec ali pa več je zadeva primerna za kisanje solate.

Drugače je pa veliko receptov na spletu....tudi vsi kemijski procesi s opisani.

@Farmer:zakaj pa dolijeste vodo

Drgače pa tudi mi iz zmletih jabolk stisnemo sok, damo v inox cisterne, ter počakamo da zavre. Nato na vsake par mescev vzamemo "klobuk" vn, ter usedlino zlijemo proč, ostalo pa premešamo oz. bolje rečeno prezračimo. Tako se čez leto ali še bolje dve naredimo močan in bister kis.

Če kdo rabi sok iz naškropljenih jabolk za kis ali sok, naj me kontaktira, okolica Postojne.

Lp;)

Nanus je napisal/a:

@Farmer:zakaj pa dolijeste vodo

Drugače je kis premočan

Najbolj enostavno je zmlet ,sprešat ,nalit v inox in pustit odprt .

vladimirac je napisal/a:

Najbolj enostavno je zmlet ,sprešat ,nalit v inox in pustit odprt .

Najbolj enostavno je, ni pa najbolje

skrjanecjanez je napisal/a:

vladimirac je napisal/a: Najbolj enostavno je zmlet ,sprešat ,nalit v inox in pustit odprt . Najbolj enostavno je, ni pa najbolje

Kako pa ti delaš?

Pač kot prvo ni priporočljivo pustit posodo odprto že takoj, ko sok naliješ v posodo.
Sok naliješ v posodo, jo zapreš in tako začne potekati alkoholno vrenje, kjer moramo poskrbeti za anaerobne pogoje-ni zraka. Optimalna T je do 20 stopinj. Če imaš posodo tesno zaprto, ne smemo pozabiti na vrelno veho, če ne....
Ko alkolno vrenje poteče, se posoda odkrije, prisoten je tudi zrak, katerega ocetno kislinske bakterije nujno potrebujejo za rast. Fajn je, da tudi dodamo "klubuk" od prejšnega leta-tu so same ocetno-kisl. bakterije. S tem kisanje poteče hitreje. Opt T kisanja je višja, okoli 30 stopinj. Pri 20ih bo kisanje zelo počasno.
Vsak ima svoj način priprave kisa. Kot sem rekel o predhodniku, je tak način res preprost, ni pa najboljši.